清酒界的海上明珠 鹿儿岛天赋清酒

鹿儿岛位于日本南部，拥有得天独厚的自然资源和气候条件，使得这里成为九州地区的一颗海上明珠。其中，鹿儿岛的烧酒产业得到了广泛的关注和认可，被誉为“烧酒王国”。在鹿儿岛县，有超过100个烧酒酿造厂；每天都在生产着各式各样的烧酒，产量雄踞日本第一！可以说，人们要了解烧酒，必须先从鹿儿岛烧酒开始了解，可见其地位之高。

那么鹿儿岛究竟有什么过人之处？

首先，这里拥有其他地区无法比拟的自然资源优势，由于鹿儿岛地处日本南方，气候较为温暖，更是日本台风密集之地，使得这里的作物不易生霉病。种种地理特质促使作酒液香气较北部更为奔放浓郁，熟成速度也会更快。

总的来说，山海环绕的美丽风光，得天独厚的地理气候，深厚的历史底蕴，使鹿儿岛成为九州的一颗海上明珠，绝佳的酿造环境自然吸引了许多酒厂。

这里其中一家历史悠久的烧酒酿造厂西酒造株式会社，就成立于1845年，至今已有近180年的酿酒历史。“面朝大海，春暖花开”，是西酒造的真实写照。西酒造的酒厂就位于鹿儿岛县吹上町，临海面山又靠近樱岛火山，以其旗下的正统芋烧酒品牌“富乃宝山”、“吉兆宝山”和“天使的诱惑”等而闻名于世。

天赋清酒意料之外却又情理之中的成功

大家都知道酒造的选址至关重要，水源、气候、海拔、纬度等因素都会对清酒酿造产生影响，而酿酒的每一细节也都与风土息息相关。在这之前，鹿儿岛往往被认为这个由于气温过高而难以酿造清酒。

在2000年的烧酒风潮中，西酒造也积极创新和发展。清酒天赋Tenbu就是他们依托鹿儿岛独特的温热气候，所打造的华丽花果香型清酒产品。而清酒天赋的诞生也离不开高木酒造的支持。西酒造社长西阳一郎，在酿酒中得到了大学前辈、也是顶级名酒“十四代”掌门人高木显统先生的建议和指导，引入最先进的设备，依托鹿儿岛温热的气候，酿造出与“十四代”极为相似的浓郁花果香气与“芳醇旨口”风格，短短几年在Saketime上排名快速攀升，更成为日本当地人气颇高的品牌。

探究天赋清酒获得成功的原因，是西酒造对于 “天成”与“人赋”的结合；

气候：夏季的东海风平浪静，但冬季的狂风偶尔会掀起海水，在温暖的鹿儿岛县形成独特的气候，也使酒窖中酒液拥有美妙的熟成；

水源：从萨摩天空落下的雨水，轻柔地渗入大地，追寻着于地下深处的水脉。随着在地下每年只前进1米的步伐，这经过大地长年打磨的水，质地柔软，口味微甜；并作为西酒造广为人知的「HOUMEI」矿泉水。水即是清酒酿造的命脉，只有这样的水，才能展现出天赋清酒独特的美味。

酒米：为了探究理想中的“灵魂酒米”，西酒造持续在鹿儿岛的土地上，培育独具鹿儿岛风土特征的山田锦酒米。一粒米中都蕴藏着浓郁的风味，展现时间雕刻的和谐之韵。最终以酿酒师磨砺到极致的感官，充分提取其中的魅力。

这份成功也是西酒造180年沉积下来所对鹿儿岛风土的理解，用西阳一郎先生的话来讲， 酒是人们全情投入的产物，由传承数代的技法酿造而成。与原料的交流，需要时而温柔，时而严厉，确保发酵的过程以最佳状态进行。

精米：通过不断积累对鹿儿岛风土的理解，准确把握米的最佳精磨比例，以发挥其最为优秀的口感与香气。

洗米：轻柔地冲洗，就像用水给米粒抛光一样。

浸渍：将米浸泡在经鹿儿岛大地洗磨过的水中，并根据米的最佳吸水率确定浸渍时长。

蒸米：蒸熟的米被用来分别制作麴、酒母和醪。

制麴：在蒸好的米中散落并培育麹菌，好像赋予了它们生命一样。麹菌的培育非常重要，被称为一麹、二酒母、三制作。我们引导麹菌的繁殖，以获得理想的酵素能力。

分阶酿造：日本酒造的特点是采用分阶段酿造的方式。第一天的酿造称为“初添え”（hatsu-soe），第二天称为“踊り”（odori），第三天称为“仲仕込み”（naka-shikomi），第四天称为“留め仕込み”（todome-shikomi）。

醪：酒曲一旦形成，酵母便开始同时进行淀粉糖化和酒精发酵。为了得到最佳的发酵结果，有时需要在苛刻的环境下仔细监督醪糟的发酵过程。

上槽：将完成的醪糟进行榨取，榨出新鲜的生酒和剩余的酒糟。

灌装和加热处理：将新鲜的生酒进行灌装和加热杀菌，将其美味和风味紧密地封存在瓶中。

天赋清酒酒糟的发酵需要精细的温度管理。西酒造会每天细致地管理麴菌发酵时的温度，以及酵母进行酒精发酵时的酒糟温度等。并通过动态图表将每天变化的数值可视化呈现。

最终，「天赋纯米吟酿」清酒在充分发挥大米鲜味的同时，将甜味、辛味、酸味、苦味和涩味等五味均衡融合在一起，使其成为一款香气充盈，口感绵密柔和，甜度和酸度平衡良好，清爽而甚具透明感的清酒作品。

世界葡萄酒大师大桥健一如此评价「天赋纯米吟酿」：

“婉转的芳香中，散发着如芍药般的花香，还伴随着轻微的棉花糖和香蕉的香气，呈现出统一的感觉。温和的甜味和适度的酸味，以及深厚的口感，每个元素都展现出平静的平衡感，带给味觉美丽的光泽，同时延续着细腻而清澈的收尾。”

美食评论家，WSET葡萄酒专业品酒师松木理江更评价「天赋纯米吟酿」：

“从酒杯中散发着繁华的吟醸香气，洋溢着例如梨子、甜瓜和白桃的香味。当转动酒杯使其与空气充分结合时，还能感受到酸奶、新鲜奶酪、生栗和栗花的香气，可以享受到多层香气的和谐融合。

入口时，口感柔和，略微带有半干的印象，伴随着丰富的奶油味道和水果味道的中调在口中蔓延。优秀的持久力贯穿整个过程，与中调时的醇厚不同的是，尾韵呈现出更多的细腻与纯净。

中调有着鲜美的味道和丰富的结构，在与食物同时入口时会产生更多的和谐感。可以与直接品尝食材本味的刺身、口感鲜明的和食、使用黄油和奶油的西式料理、带有油脂的涮锅，甚至包括天妇罗和炸食等带有香气的菜肴相搭配，可以作为食中酒与各种中西餐广泛组合。”

眼下，正是温酒配餐，清酒飘香的季节。购买与品尝天赋清酒，不止能领略到鹿儿岛的独特风光与传统酿酒文化。清酒天赋浓郁的花果香和细腻的口感，更让人陶醉其中，仿佛一次身临其境的品味之旅。无论您是烧酒爱好者还是对日本文化和传统酿酒工艺感兴趣的人，天赋清酒绝对是您不容错过的佳酿。

郑重声明：此文内容为本网站转载企业宣传资讯，目的在于传播更多信息，与本站立场无关。仅供读者参考，并请自行核实相关内容。