2023潭酒真年份论坛—专访江南大学教授许正宏

十年耕耘结秋实。8月30日，“第十届潭酒真年份调酒节”在四川仙潭酒厂圆满收官。本次活动由中国酒业协会指导，在四川中国白酒金三角酒业协会、四川省酿酒协会的协助下，由泸州市酒类行业协会、四川古蔺仙潭酒厂共同主办，同时得到泸州市人民政府、古蔺县人民政府的大力支持。在仙潭酒厂2万吨桃花坡水藏储酒基地，9名国内顶级白酒专家亲自开坛取酒，共同勾调出七轮次酒体配比，年份潭酒2020正式发布。

本届调酒节的“豪华调酒阵容”由9位白酒行业泰斗和专家组成，分别是甘权、李大和、沈才洪、张宿义、许正宏、张文学、张智良、李天道、林勇。9位白酒专家前往仙潭酒厂水藏储酒区——桃花坡，亲自开坛取酒，待取酒完成后又回到现场勾调，最终确认年份潭酒2020七轮次酒配比，全过程由泸州市海天公证处进行公证。

▲国家级特殊人才支持计划科技创新领军人才，江南大学教授、博士生导师，原生物工程学院院长许正宏

中国酒业协会理事长宋书玉通过视频致辞的方式潭酒调酒节表示了衷心的祝贺，同时，在开幕仪式上，中国酒业协会副秘书长甘权代表中国酒业协会发表重要讲话。此外，四川中国白酒金三角酒业协会常务副秘书长吴亚东，四川省酿酒协会秘书长刘俊升，四川中国白酒金三角酒业协会监事、四川省酿酒协会副会长、泸州市酒类行业协会副会长兼秘书长曹家春作为酒协代表也一同见证了年份潭酒2020诞生全过程。

在第十届潭酒真年份调酒节圆满举办后，2023第三届中国酱香真年份发展论坛随即举行，该论坛围绕“回顾十周年”和“用互联网把白酒重做一遍”两大主题展开讨论。此次论坛除了邀请众多专家以外，还邀请了吴亚东、刘俊升、曹家春3位协会代表，同时，方久伦董事长和李锐深总经理也全程参与讨论。

国家级特殊人才支持计划科技创新领军人才，江南大学教授、博士生导师，原生物工程学院院长许正宏作为白酒专家参与了本届潭酒真年份调酒节以及真年份发展论坛。许正宏教授团队围绕白酒大曲、酒醅、窖泥等微生物特征及其功能以及从光谱、色谱、质谱、微观形态等多方面系统分析多类型白酒在陈酿后的改变，通过多维度的科学参数解读老酒品质，探寻老酒标志参数，建立年份酒判别方法，相关研究为老酒行业的规范化做出了重要贡献。在本届真年份发展论坛上，许正宏教授通过对潭酒的酒厂历史、酿造技艺、酒体品质、企业战略等多方面的了解后，表达了对潭酒打造真年份酱酒的认可，以及对潭酒未来能够成为中国白酒产业发展的优秀践行者的期望。

  记者提问：

   首次参加潭酒的调酒节，请讲一讲对潭酒的第一印象？

   许正宏说道：“我有一个习惯就是每到一个企业、酒厂，我都会先看看整个环境，比如车间、食堂、厂区道路甚至厕所的环境，如果这些地方到处都是干干净净的，那基本上我认为这个厂的管理是比较到位。这次来潭酒我就主动提出先去酒厂参观了一圈，我发现潭酒给人的整体感觉就是很有规章制度、很井然有序的，而且潭酒的建厂时间也比较久，品牌相对来说有文化底蕴。其次，潭酒位于赤水河流域，正好是我国酱酒的黄金产区，从气候、原料这些角度来说，潭酒都是具备酿造一款好酱酒的基础的。”

   在白酒行业，潭酒提出的“用互联网做白酒”，对此有什么看法？

许正宏认为：“潭酒利用互联网来进行市场管理和营销，非常好，有利于更加精准地认识市场。后续可以加强对目标客户精准人群消费习惯和消费理念的大数据分析，通过对消费者消费目的和场景的掌握，实现酒体设计的人格化、多样化、个性化;通过互联网应用实现产品质量的数据化，用一些定性和定量的分析数据，把产品的特性体现出来，让消费者听得懂，愿意信。”同时，方久伦董事长在现场补充到，下一步，公司将从基酒销售全面转向做品牌，进行全国布局；其次是构建千万级的私域流量池，打造数字化营销平台。即通过构建私域流量引流消费者，促进消费者裂变，通过大数据帮助商家真正实现“简单卖酒、长期赚厚利”。这一战略目标，意味着不久的将来，酱酒品牌市场上将有一个品质牢固、基础牢固、品牌牢固但打法灵活的强势选手。

   潭酒在未来如何更好地推动真年份酱酒的发展，有什么建议？

   许正宏表示：“对于潭酒真年份的未来发展，说说我的建议，一是，产品质量数据化；二是，酒体设计要人格化。第一点其实就是针对‘真年份’的取信问题，因为今后的消费者会越来越理性，可能在未来就算标注上了真实年份，消费者也不能够完全信服，那我们又该如何去提高信任度？我举个例子，比如我们把各个年份酒的七个轮次的酒，一些基本数据进行分析整理对比，通过一些定性和定量地分析的数据，把每个年份的酒体特点体现出来，然后用数据说话，这就是直观展示真实年份的依据。第二点就是回到了我们酒体的本身，利用互联网对目标客户人群的消费习惯和消费理念，要进行更多地精准分析，分析出来得到的数据可以反馈给我们的酒体设计师，让我们的酒体设计师能更精准地了解到每个年龄段、每个地区等的需求和爱好，这样一来，咱们的酒不仅是消费者认可的真实年份的好酒，更是可以成为品质一流的藏酒。”

▲2023第三届中国酱香真年份发展论坛嘉宾合影

拥有“中国酱酒基酒大厂”产能优势的潭酒，用十年成为“标准”。一流的企业做标准，二流的企业做品牌，三流的企业做产品。“真年份+互联网”的战略立足点，潭酒找到最精准的品质表达。可以预见，潭酒将在“真年份”和“用互联网把白酒重做一遍”的战略支撑下，迎来更辉煌的十年。

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