走进小窖大道，中国企业家俱乐部探访低水分国粹酿艺

6月14日至15日，中国企业家俱乐部理事暨土士学院企业家代表团，深入贵州省茅台镇，旨在探访酱酒之源，了解中国酿酒文化，进一步挖掘茅香酱酒的醇厚历史和行业现状。

茅台镇是中国著名的酱香型白酒产区，是一个集“红色文化”和“酒文化”于一体的历史名镇，在这里，能感受到近100年前中央红军突出重围改变战争态势的伟大壮举，也能品味到中国数千年沉淀下来厚重的酒文化。

探访过程中，代表团前往了目前茅台镇中少有的低水分国粹酿艺酒庄，小窖大道---仁怀市酒文化研究会认证的仁怀酱香酒传统核心技艺传习示范基地。他们秉承经典古法工艺，纯手工酿造酱香浓郁，酒香细腻，口感醇厚，回味悠长的酱酒。

据了解，低水分国粹酿艺，是指酿酒过程中润粮（也称发粮）阶段，尽量使用少量沸水去发粮的工艺，经此工艺酿造的酒体，由于水分较少，每颗粮食都能充分发酵，酒香更浓，酒味更纯，这也是茅香酒享誉世界的核心原因之一，此工艺更是在一茅王绍彬手里达到了最高水平---100斤糯高粱只使用37斤沸水润粮，称37低水分国粹酿艺。

低水分酿酒工艺，虽然能酿出更醇和醇厚的酒体，但因其风险较高（水分少容易蒸不出酒）、成本较高，现在几乎面临着失传的危机，而此次中国企业家俱乐部代表团所探寻的，就是茅台镇上极少数使用此国粹酿艺的酒庄，其以师道传承为发展核心，坚持将这项酿艺代代相传。目前，酒庄的主要烤酒师二茅袁仲华，正是一茅王绍彬的嫡传弟子，并且在当地有着“救酒医生”的美誉。

该酒庄秉持纯古法酿酒，酿酒车间内无任何现代化机械，代表团在酿酒车间内详细的了解了古法酿艺中蒸酒、撒曲等各个环节以及四尺宽小窖。并且，该酒庄的所有酒都会窖藏十年，才会出厂，而这也是能够吸引一众企业家前来探访的重点之一。

之后的探访中，低水分国粹酿艺的第三代传承人，三茅谭文兴以及一众茅台退休制酒师、制曲师、品酒师等人，与中国企业家俱乐部代表团就酱酒知识，酱酒现状及未来发展趋势进行了深入的交流学习。

此次活动的成功举办，也展示了中国企业家对于传统文化传承的重视，我们期待着，能够有更多人弘扬传统工艺，推进现代酒业的发展，为中国酒文化的繁荣做出更大的贡献，为中华民族留一坛好酒。

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