如果你一定非要自酿葡萄酒，能不能……

导语:葡萄酒作为一种舶来品，无论从健康还是口味上，都越来越受到国人的喜爱。

勤劳智慧的中国大妈们喝了几十年昂贵的进口酒和劣质的国产酒后，开始思考自己酿酒毕竟中国的食品安全问题这么严重，大中华区不缺葡萄，也不缺砂锅最重要的是有一双充满智慧的手家里酿酒已经不是什么新鲜事了！但是这几年新闻里屡屡报道自酿葡萄酒带来的困扰，让我真的很担心直到我亲自喝了一次家酿的酒，才发现和真酒根本不是一回事

嗯，我说七姨，八姨，三姨，四舅，老奶奶，这样我们就能好好酿酒了，可以吗:

1.可以选择一些皮厚肉少的葡萄来酿酒吗。

在我学酒之前，我连都搞不清楚，红色又不是葡萄，更何况葡萄品种这么深奥复杂的东西所以很少有人知道，酿酒用的葡萄品种和市场上卖的鲜葡萄品种有着本质的区别很多人会买自己认为很好喝的葡萄来酿，比如皮薄肉多，酸甜的葡萄

别管了，这葡萄能不洗吗。

为了卫生，大部分人在酿酒前都会把买来的葡萄用水洗干净，但是酱紫，葡萄同意了吗葡萄中的糖分很珍贵，酿造菌的价格更高！清洗葡萄，首先会增加葡萄中的含水量，降低含糖量鲜葡萄的含糖量不如酿酒葡萄，更是雪上加霜此外，从葡萄园采摘的葡萄皮上覆盖着野生天然酵母，可以将葡萄中的糖分转化为酒精清洗后，酿造菌就没有了

一定有人要问，不洗多脏啊葡萄酒在发酵后期通过澄清，过滤，杀菌等工艺保持清洁卫生没有完善的过滤设备，沉淀物只能靠自然澄清自然沉淀

3.酿酒不需要酒，知道吗。

酒糟酿酒是中国白酒的精髓，酒糟是糖化酶，其作用是将粮食中的淀粉转化为葡萄糖但是，葡萄中的糖本身就是葡萄糖，需要酵母将葡萄糖转化为糖酵母是细菌，酒是霉菌，不是东西！那么，为什么要用酒做甜酒，使甜酒变甜但酒精含量很低呢

建议在某宝上搜索酿酒酵母买专业一点的酵母酿酒，或者等果汁，还是过期了~ ~

4.加糖。怎么回事！！！

我见过很多大妈酿酒好像有独家秘闻一斤葡萄等于半斤糖

嗯，嗯，国内的一些酒厂确实有加糖的习惯那是因为有些产区受条件限制，葡萄的成熟度达不到标准，为了让酒达到要求的酒精度，我们不得不加入白砂糖

但是我说，我们已经20年没有专业酿酒了很难将葡萄中所含的糖分全部转化为酒精为什么要加那么多糖来增加酵母的工作量

5.不使用金属器皿可以发酵吗。

整个酿造过程要用到很多容器，其中最重要的是发酵容器如果使用不锈钢，铁或铝制的发酵容器，可能会引起化学变化，使酒变成毒药就算想想也害怕因此，建议使用安全可靠的玻璃容器或陶瓷容器

6.发酵罐可以不封闭吗。

发酵过程中，葡萄糖在酵母的作用下转化为酒精和二氧化碳，同时产生热量伴随着发酵的进行，CO2气体的产生在增加如果发酵罐封闭，CO2溢出路径堵塞，会有爆炸的风险，这不是危言耸听最好保持半封闭状态

发酵产生的热量会使酒的温度升高，如果处理不当，可能会变成一锅果酱建议在干净的矿泉水瓶里装满水，放在冰箱里冻成冰，然后把瓶子放进酒里降温

7.发酵十天，保存一两个月。

发酵期大约持续两三天这期间会一直有气泡，瓶子里原本浅色的葡萄汁会变成鲜红色葡萄汁正在经历重大转变这时候就要时不时的把冒泡到液体上的葡萄皮压入葡萄汁中，尽量让皮汁融化，让皮中的颜色，单宁，香气都被浸透

发酵期持续7天左右如果观察到瓶内液体不冒泡，皮渣下沉，酒的颜色变深，发酵就差不多结束了

这时候赶紧找干净的纱布把酒里的皮和籽拿出来。不要长时间放在那里，一些杂菌会在里面安家！

8.一泡就喝不是82年的拉菲

发酵结束后，将酒汁存放在阴凉避光的地方，待沉淀物落下，上层液体变清为酒，即可饮用自酿葡萄酒没有经过专业的过滤和杀菌工艺酒里会有果肉和杂菌吗虽然含有酒精，但还是不适合长期存放

9.建议少喝。

葡萄皮中的酵母菌没有经过筛选，很有可能是一些异常酵母菌浑水摸鱼，把葡萄糖发酵成甲醇而不是乙醇。甲醇对人体有毒，不要贪杯自己酿的酒~ ~ ~

以上是给自己酿酒的妻子和母亲们的小建议自己要丰衣足食，但要掌握正确的方法最后，要想酿出好酒，必须先喝好酒

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