好山好水出好酒水在白酒酿造中的作用

好河出好酒，好山好水出好酒，这是业界的共识而且无论是中国八大名酒，十七大名酒还是地方名酒，一般都出现在长江，黄河，淮河，赤水河流域那么，水在白酒酿造中的作用有多大呢

哪里有好水，哪里就有好酒。

哪种酒好河南仰韶酒业股份有限公司董事长侯建光将其定义为:美味，持久，愉悦，有益

记者在采访中了解到，只有好酒才有成为名酒的可能，比如八大名酒，十七大名酒，五十三大优秀名酒，都是经过多位专家评选出来的。

从中国白酒的分布来看，好白酒和河水的关系一目了然比如最著名的代表品牌贵州茅台，就坐落在长江上游的支流赤水河上这个地区的知名白酒有郎酒，习酒，董酒，国泰和金沙回沙酒仅茅台镇就有400多家白酒生产企业

所以，赤水河流域的酒厂都感激赤水河如今，他们不仅将赤水河视为一条酒河，还每年定期在茅台镇举行盛大的水祭仪式，以此聚集人气，宣传酱香酒文化，进而加强赤水河流域的生态保护

在四川，五粮液和泸州老窖沿长江分布，还有沱牌曲酒，剑南春，全兴，方水晶，谷峰酒和文君酒。

在淮河流域，知名白酒品牌有古井贡酒，口子窖，迎驾宫，金字，金世元，双沟等。

流经山西，陕西，河南，山东等地的黄河，不仅是中华民族的摇篮，也孕育了许多甜酒比如陕西的西凤酒，山西的汾酒，河南的宋河，仰韶，杜康，宝丰等

因此，哪里有好酒，哪里就有好水，哪里有好水，哪里就有好酒。

水是葡萄酒的血液和命脉

不难看出，无论是中国八大名酒，十七大名酒，还是地方名酒，一般都出现在长江，黄河，淮河，赤水河流域事实上，这也间接证明了水对于酿酒的重要性

酒业有句话叫水是酒的血，曲是酒的骨，粮是酒的肉在酿造过程中，水是葡萄酒的命脉没有优质的水源来帮助葡萄酒的形成，没有充足的酿造环境，就不可能酿造出优质的葡萄酒

河南省酒业协会总工程师赵树民同意上述说法他说，对于酿酒人来说，其实一直在做同样的事情，就是研究水，就是和水打交道，因为整个酿酒过程，无论是制曲，酿酒，加糖浆等等，离不开开水

赵树民说，在过去，当技术不发达时，水对酿酒业来说是一个谜现在只要符合饮用水标准，都可以用来酿酒一般来说，软水比硬水好，甜水比盐水好，表层水比深层水好，矿物质少的水比矿物质多的水好

对此，白酒专家刘建立也持相同观点水和酒的关系太大了可以说，水渗透在酿酒过程的每一个环节，水质好，酒好，自然是水到渠成刘建立介绍，好山好水出好酒是有道理的地理环境好，天气好，温湿度适中，空气清新，微生物丰富，特别适合酿酒微生物的繁殖和生长

庞大的水系构成了酿酒的小气候

郑州畜牧经济学院酿酒专业的李老师说，充沛的水源不仅为酿酒提供了必要的物质基础，庞大的水系也造就了独特的自然环境，从而形成小气候它在葡萄酒酿造中也起着非常重要的作用。

比如赤水河流域年平均气温18摄氏度，湿热的空气和适宜的温度为微生物群落的繁衍提供了绝佳的条件只要走进茅台镇，就会闻到由远及近越来越浓的酒香其实这种漂浮在空气中，气味各异的，是你肉眼看不到，却能闻到的微生物精灵

不过，贵州仁怀市酒业协会相关人士也指出，酿造这些名酒所用的水并非直接取自其所在水域在光照，气压，重力和人为干预等物理因素的作用下，自然界中的水通过降雨，河流和渗透的方式一直保持原状Rdquo态，空气，土壤，炭石层中的各种有机，无机物质溶解或混入水中，形成含有各种杂质的原水，主要是悬浮物，胶体和溶解物质，需要净化后才能使用

总而言之，丰富的水源，优良的水质，庞大的水系营造的适合微生物生长的环境，是酿酒必不可少的基本条件，那些好酒出现在这些水域也就顺理成章了。

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