气泡定终身：起泡酒命悬气泡

一声清脆的Bang 汽酒的节日气氛喷涌而出，这种感觉是那么的独特和自然是否高贵的唐middotPerignon香槟，或起泡酒便宜到10美元一瓶，它的泡沫是如此别致和神秘

一些起泡酒爱好者可能会执着于那些卷曲发光的微小气泡就像法国化学家杰拉德·米德多特，杰伊·贝拉尔在他的《开瓶:香槟的科学》一书中说，微小而精致的气泡是陈年起泡酒的象征贝拉尔还告诉我们:陈年香槟之所以能不断发出微小气泡，是因为几年的陈酿使二氧化碳进入了酒中

那么泡沫告诉了我们什么弗雷德·米德多特，弗兰克是美国纽约五指湖区弗兰克酒庄的第三代传人他向我们解释了这个问题他说:从起泡酒中气泡的持续时间，可以大致知道其酒的酿造方法弗兰克的传统发酵法用来酿造起泡酒，这是一个费时费力的过程，每瓶酒都要经过长时间的瓶内二次发酵弗兰克说:这种方法有利于酿造高质量的起泡酒事实上，传统发酵方法酿造的起泡酒在笛形香槟杯中是很受认可的，因为它的气泡会持续很长时间，直到你全部喝光

那么这背后的原理是什么呢贝拉尔解释道:传统发酵酿造的起泡酒的二氧化碳不会从瓶中逸出，而是溶解在酒中这与那些廉价的起泡酒形成了鲜明的对比，因为这些酒的二氧化碳经常被注入，就像制作碳酸饮料一样他说:二氧化碳注入酿造的起泡酒气泡往往很大，很快就会从酒中逸出

可是，除了酿造方法之外，影响起泡酒气泡持续时间的因素是倒酒的方式一般来说，我们将香槟直接倒入酒杯可是，贝拉尔告诉我们，这可能会破坏香槟的泡沫在《农业与食品化学杂志》发表的一项研究中，贝拉尔和他的同事们发现，在倒香槟时稍微倾斜玻璃杯有利于减少二氧化碳的溢出，这可以节省大约四分之一的二氧化碳损失这种倒酒的方式和倒啤酒很像

虽然在法国没有人相信这个研究结果，但是科学已经证明它是真的，所以如果你想品尝更优雅的泡沫，请在倒入酒吧之前将你的杯子倾斜一定的角度！

由于只有法国香槟地区出产的起泡酒才能称为香槟，所以世界上其他地区的起泡酒也只能称为起泡酒，但这并不妨碍人们采用传统的发酵方法，即香槟法来酿造起泡酒弗兰克酒厂就是这么干的虽然酒标上不能标明香槟，但是香槟法酿造的起泡酒品质当然是其他酿造方法酿造的起泡酒无法比拟的

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