你知道侍酒师口中“传统”与“现代”之争吗？

很多时候，侍酒师为了帮助客人找到自己喜欢的葡萄酒，往往会抛出一些非此即彼的问题，比如红酒还是白酒，无气葡萄酒还是汽酒或者土味还是果味但有时，侍酒师会走到拐角处，问他们的顾客:你喜欢传统的还是现代的葡萄酒相信对于很多人来说，葡萄酒的传统与现代的区分仍然是一个令人困惑的问题在这里，边肖将回答你的问题

虽然在某些细节上可能会有例外，但传统葡萄酒一般都是在旧世界地区酿造，其泥土香气突出，能很好地体现当地的酿造风格，这是不争的事实相反，现代葡萄酒开始于20世纪80年代初，主要沿袭新世界地区的酿造风格，突出葡萄酒中的果味和新橡木桶的影响当时崛起的加州产区和其他产区也为现代酿酒技术的诞生提供了很多灵感

关于酿酒技术的现状，现代用传统皮埃蒙特是典型的主战场20世纪80年代，当地掀起了一场关于葡萄酒的现代主义运动，来自巴罗洛和莱斯科的酿酒师参与了这场争论为了从内比奥罗提取尽可能多的风味，这些传统酿酒师通常将葡萄浸泡很长时间，然后在斯拉沃尼亚橡木桶中陈酿这样生产出来的葡萄酒单宁含量极高，通常需要很长时间的陈酿才能达到适合饮用的水平

经过多年的实验，middot，Ilya和水獭安吉洛middot以安吉洛·加亚为首的酿酒师自发组织起来，在当地推行新的酿酒理念这些葡萄酒行业的现代主义者将葡萄的浸泡时间缩短至6至8天，并使用新的法国橡木桶代替陈酿容器中的斯洛文尼亚橡木桶，从而使酿造的葡萄酒风格更加柔和，水果和橡木的味道更加浓郁，所需的陈酿时间大大减少

相反，推崇老式酿造方法的酿酒师认为现代酿造方法是对当地声誉的一种损害在这个所谓的巴罗洛战争在中国，传统主义者和现代主义者争论了很多年，其中有来自巴罗洛的传奇酿酒师巴托洛·米德多，莫雷罗是老派酿造方法的忠实支持者

如今，这场争论已经逐渐平息虽然两派在酿酒技术上依然坚持自己的观点，但也都遵循求同存异原则，接受了任何学校都可以生产顶级葡萄酒的理念而且伴随着时间的推移，一些酿酒师也开始改变自己的酿造理念比如之前提倡新酿造方法的人，已经逐渐减少了对新橡木桶的使用一些酿酒师甚至将两种酿造方法结合起来，首先将葡萄浸泡很长时间，然后在法国橡木桶中陈酿

可是，在意大利的蒙塔诺，基安蒂酒，瓦波利切拉和蒙特法尔科，传统和现代的酿造概念仍然相当清晰比如在一款传统的葡萄酒中，你可能感觉不到新橡木桶的味道，而在一款现代的葡萄酒中，水果和新橡木桶的味道可能也会非常突出

此外，在西班牙的里奥哈，传统和现代的葡萄酒一般都在新橡木桶中陈酿但两者的区别在于，传统的里奥哈葡萄酒会在美国橡木桶中长时间陈酿，会带来异国情调的香气和椰子，莳萝的咸味，而现代的里奥哈葡萄酒在法国橡木桶中陈酿的时间相对较短，会使葡萄酒更加浓郁，果香浓郁，往往还有烤香草的味道

因此，在经历了近40年关于传统和现代哪个风格更好的争论后，现在侍酒师普遍达成共识:两种风格的葡萄酒都以高品质为代表，但最终起决定性作用的是客户的个人偏好例如，一个喜欢纳帕谷赤霞珠和巴罗莎谷雪拉兹的顾客很可能更喜欢现代葡萄酒，那些喜欢土味勃艮第红葡萄酒的顾客可能更喜欢传统风格的葡萄酒所以，无论是现代还是传统，在选择葡萄酒的时候，找到自己的喜好是最重要的

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