测评旗帜西凤酒：入口挺拔峻峭回味甘润挺爽｜轻酌雅鉴

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除外，地大物博，另一个用来形容中国习俗的词大概是不同的风土最能体现不同地域和风俗的元素就是当地的饮食一千多年前，中国采用秦岭山脉，mdash淮河的现状，南稻北麦的农业格局分在一线，从而造就了南方人爱吃米饭，北方人离不开面食的饮食现象同样的现象也反映在葡萄酒这种重要的饮食元素上与西南地区温暖多雨的气候不同，西北地区充足的光照和剧烈的温差造就了陕西白酒的独特风格

陕西酒，又称秦酒，是最典型的代表，四大著名老酒西凤酒之一前段时间热播剧《那年月圆花开》上映，西凤酒在剧中频频亮相，赚足了眼球酒客之所以产生共鸣，不仅仅是因为故事中情节的曲折，更是因为现实中秦人直爽，坚韧甚至倔强的性格和秦人的酒——西凤酒的挺拔有异曲同工之妙

本期酒评君将与葡萄酒爱好者分享旗西凤感情的评价，重温当年的四大名酒荣耀的时刻。

作为西凤酒主推的高端产品，该产品采用手工板盒+浮雕印刷技术作为外盒包装，方正挺拔，具有所有高端名酒特有的灵气绿色是西凤酒产品系列中常见的包装颜色搭配金凤凰图腾图案，看起来并不突兀，反而很和谐稳重

除了整箱上醒目的西凤酒的现状，除了三，没有标志或者丁话，一方面表明了这款产品在西凤众多产品中独一无二的正统地位，另一方面也是高端白酒一直遵循的惯例:所谓天妃包装上没有天妃第二，所谓水晶瓶第五，只是因为它的酒瓶是水晶白玻璃做的

打开纸箱顶面的防伪按钮，取出酒瓶旗西凤以墨绿色玻璃酒瓶为材质，瓶体与金色瓶盖构成类似古代绿鼎的形状上部略窄，底部较宽，稳重敦实时间久了，其实就显得有些威严了，或许这和差不多，Rdquo班级建模吧

延续了外盒的设计风格，整个瓶身非常和谐除外，西凤酒的现状，三个字，前顶1952年，中国第一四大名酒话和瓶背中国名酒四个字都向世人展示了西凤的辉煌，似乎时刻提醒着西凤人的责任和消费者的信任

凤姐的Ldquo冯这是一种非常独特的香味香型的确立，必然与白酒的历史文化，地理条件，消费条件，生产工艺，设施设备，勾调水平有关如果没有深厚的文化历史背景，单一产品承载不了香型的负荷，西凤完全符合这些条件

是我们祖先因地制宜最明智的表现从发酵容器来看，凤香不同于酱香的石窖，不同于清香的土窖，甚至不同于浓香的土窖凤翔用的是土窖池，每年都要换窖土去掉窖壁，窖底，老窖皮，再换上新土，既具备了己酸菌生长的条件，又可以严格控制，使其生产的葡萄酒中己酸乙酯等成分限制在香气浓郁而不露头的程度，而没有露头也是凤香型白酒最典型的感官评价之一

打开瓶盖，一股酒香溢出倒酒杯，酒线长，酒花散挂杯不输于酱香浓郁如果颜色反过来，酒就清澈了，颜色就透明了

第一次闻，醇香四溢，饱满而不浓烈仔细闻下，有淡淡的水果香气也许是因为凤翔特有的香气物质，主要是乙酸乙酯，辅以己酸乙酯等香气浓而不艳，清而不淡，先闻浓郁，后闻淡雅

除外，闻其香另一种区分凤翔和泸州的方法是它的味道旗帜西凤入口即甜，但没有江淮地区白酒那么淡雅取而代之的是一种内高外直的香味，能迅速支撑口腔的口感，圆润醇厚伴随着酒顺着喉咙往下滴，一种甜甜的清爽感在整个口腔中蔓延白酒喝下去，不冲刺，但不觉得烫

西凤酒旗醇厚淡雅，甘甜爽口，口感和谐，回味悠长酒体风格，一方面得益于上述连续窖泥发酵的酿造工艺，另一方面得益于其储酒神器mdashmdash葡萄酒海酒是用当地的荆条，柳条编成大筐，内壁用蛋清，血水，生石灰作生物粘合剂，糊上几百层白棉布，麻纸，再用蜂蜡，熟菜子油等擦内壁而成，并在空气中干燥

因为葡萄酒材料和工艺的特殊性，在氧化还原反应，分子缔合反应，酯化反应等过程中在白酒贮存过程中，保持独特的酸碱平衡，促进乙醇和水分子的紧密结合，来自葡萄酒溶于酒中的独特风味和营养成分大大降低了白酒的辣味，使白酒口感甘甜爽口，回味悠长和葡萄酒年龄越大，存放时间越长，品质越好

正是中国地理环境和气候条件的多样性造就了不同风格的葡萄酒和不同派别的菜肴，而西凤，这一旗帜，加上当地的菜肴，应该会有不同的味道台湾酒客朱喜欢喝西凤酒的腊牛肉和葫芦鸡据说入口回味无穷，各种味道协调，类似橄榄，时间越长越香

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